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市场观察：武汉月饼，何日才能雄起？
查 钢
根据焙烤食品糖制品工业协会调查，08年中秋月饼消费市场约在80-100亿元左右。武汉市场月饼的容量大约在2亿元左右，面对这一块大蛋糕，众多的月饼生产销售企业都想分一杯羹，品牌月饼厂商是未雨绸缪，小品牌是伺机而动，一些杂类品牌则是混水摸鱼。
从全国的销售来看，在全国近100亿的月饼销售中，武汉的销售量是占有一席之地的，但是武汉市场就是没有一个本地的月饼品牌像广东华美、安琪那样销售过亿的企业，本地60多家月饼企业背后，还有着不少“小作坊”，按理说，武汉市的月饼厂家和品牌也有不少，星级酒店和中华老字号的食品企业都是具有月饼的生产能力和达标标准。大小企业每年卖过上千万的也有，但是本地生产量最大的企业，年销售额不过2000万左右，至今，武汉也没有烘培协会，只有食品行业协会，作为华中地区的第一中心，武汉的月饼市场风生水起，可是至今还没有真正响当当的本地产的月饼，大多数的月饼都是采用外地的馅料或外聘外地的烘培大厨“临时掌勺”，虽有一些企业可以生产本地的月饼，可是主要走低价位路线，在消费者之中还没有形成良好的口碑。
武汉市场外地月饼占据大半的市场份额。一部分原因是因为武汉月饼厂商的长期处于弱势地位，另一方面也是“闭关自封”的营销策略“偏安一隅”所致，本地月饼进入大型商超看似轰轰烈烈，可是利润却很低，远比不了广式月饼，目前在武汉市场上销售得好的主要都是广式月饼和苏式月饼，而广式月饼一直是武汉市场的排头兵。据2007年在武汉食品行业协会组织的中秋节月饼市场调查报告显示：外地品牌月饼形象仍高于本地品牌，45％的受访者表示，“外地品牌月饼质量更有保障”。
相信武汉的月饼厂商此时是欲哭无泪。
年年中秋到，月饼年年卖，武汉月饼，却总是难以出头？主要原因有三
一、武汉人买月饼习惯以星级酒店的月饼为主，酒店的烘培产品是很重视原材料的选取，因为原料的品质直接决定了糕点的质量和口味。各大家星级采用正宗的月饼馅料已是公开的秘密。为此，每年这个时候，全国各地的各大月饼馅料厂家营销人员是云集武汉，寻找各个代理商的形式统一向酒店供货，制作成酒店自己的品牌月饼在市场上短兵相接，各领风骚。
近年来，饼屋、蛋糕店的销售也有增长趋势，积极参与到酒店月饼的竞争行列，虽然说是自产自销的汉产月饼馅料，但是因为所占有的只是中低档的月饼份额，毕竟在口感和包装上与星级酒店还有差距，因此，并不被广大武汉消费者叫好。
二、武汉共有60多家月饼生产企业，只有少数企业拿到QS认证。13家大型月饼生产商有：鸿昌皇冠、武昌扬子江、元祖、罗莎、裕合、汪玉霞、冠生园、特康、曹祥泰、梅花王等一直都是半红不紫。汉产中高档月饼的馅料原料过于依赖外地市场，月饼品种创新不足、产品包装有待加强已是武汉月饼企业的”软肋”。由于节日消费的限制，月饼只能作为一个季节性产品出现。武汉自有的食品行业厂家技术设备落后，主要是经营者的观念还是以中低价位为主，仅能满足于武汉本地低消费群体。必然不能做得很大。在消费者的的记忆中，好像只有汪玉霞、扬子江是汉产月饼的代言者。
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